COCINA MEXICANA

Gelatina de Cajeta...Receta Postre

2009-12-26T06:50:00.001-08:00

Gelatina de Horchata

2009-12-26T06:48:00.000-08:00

1/3 AL SABOR DEL CHEF Ensalada de manzana

2009-12-26T06:35:00.000-08:00

Ensalada de carnitas de atún

2009-12-25T06:47:00.001-08:00

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 paquete carnitas de atún
2 tazas de aceite de maíz

Vinagreta:
½ taza de aceite de oliva
¼ de taza de jugo de limón
1 chile chipotle adobado y su jugo
3 cucharadas de albahaca fileteada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Ensalada:
3 tazas de espinacas baby
2 tazas de berros limpios y desinfectados
2 tazas de lechuga troceada y desinfectada
1 taza de germen de alfalfa
½ cebolla morada en plumas

Carnitas de atún:
2 tomates rojos en rodajas
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
Hojas de albahaca para decorar

Procedimiento:
Calienta el aceite en un sartén profundo o en una cacerola y fríe las carnitas de atún hasta que estén bien doradas.

Para la vinagreta: mezcla el limón con sal y pimienta, agrega el aceite de oliva poco a poco emulsionando con un batidor globo para que todo quede bien integrado. Agrega el chile y la albahaca, mezcla una vez más y Reserva.

Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y agrega las carnitas de atún. Sazona con sal y pimienta y baña con la vinagreta.

Ensalada con vinagreta agridulce

2009-12-25T06:43:00.001-08:00

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Vinagreta:

½ taza de aceite de oliva

¼ taza de vinagre de manzana

2 cucharadas de echalote picado

2 cucharaditas de chile morita picado

2 cucharaditas de azúcar morena

2 cucharadas de esencia de vainilla

1 cucharada de cebollín picado

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta

Ensalada:

1 taza de lechuga rizada

1 taza de lechuga sangría

1 taza de lechuga italiana

1 taza de jícama en bastones

½ taza de ralladura de naranja

1 taza de supremas o gajos de naranja

1 cucharada de nueces garapiñadas picadas

1 carambola en rebanadas

Procedimiento:

Para la vinagreta: mezcla en un tazón aceite, vinagre, echalote, chile, azúcar, esencia de vainilla, cebollín, sal y pimienta.

Para la ensalada: mezcla las lechugas, encima coloca la jícama, ralladura de naranja, supremas o gajos de naranja, vierte la vinagreta y agrega las nueces garapiñadas.

Decora con las rebanadas de carambola.

Ensalada de Pozole con Vinagreta de Orégano

2009-12-25T06:41:00.001-08:00

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Vinagreta:
1 taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre
2 cucharadas de orégano seco
¼ taza de jugo de limón
1 cucharada de chile piquín

Ensalada:
1 tazón de lechugas mixtas (escarola, sangría, francesa)
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
½ cebolla morada en rodajas
3 rábanos en rodajas
4 tazas de maíz cacahuazintle cocido (pozolero)
½ pieza de queso panela en cubos
1 limón en cuartos

Procedimiento:
Para la vinagreta: con ayuda de un batidor de globo, mezcla en un tazón el aceite de oliva, vinagre, orégano, jugo de limón y chile piquín. Si lo deseas puedes agregar una cucharadita de sal.
Para la ensalada: mezcla en un tazón las lechugas, sirve y agrega el pollo deshebrado, la cebolla morada, los rábanos, el maíz y agrega el queso panela. Rectifica sazón y baña con la vinagreta.
Acompaña con limón en cuartos.

Ensalada rusa estilo Oropeza

2009-12-25T06:40:00.001-08:00

Rendimiento: 4 personas

Ingredientes:
1 litro de agua
2 cucharaditas de sal
1 taza de zanahoria pelada en cubos medianos
2 tazas de papa en cubos medianos
2 pechugas de pollo ligeramente aplanadas
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de chícharos congelados
2/3 taza de mayonesa baja en grasa
2 cucharaditas de salsa inglesa
1 taza de lechuga lavada y desinfectada
2 cucharaditas de ajonjolí blanco tostado

Procedimiento:
Blanquea las papas y zanahorias en el agua con sal. Es decir calienta el agua hasta llegar a ebullición, agrega la sal y cocina las papas y zanahorias solo un par de minutos para que queden ligeramente blandas.
Salpimenta las pechugas de pollo y cocina en aceite de oliva. Corta en cubos chicos y reserva.
En un tazón mediano mezcla los chícharos, mayonesa y salsa inglesa.
Cuando los vegetales estén cocidos, pásalos a un tazón de agua con hielo para detener la cocción. Sácalos en cuanto se enfríen y escúrrelos.
Mezcla en el tazón de la mayonesa la papa y zanahoria, agrega los cubos de pollo e incorpora perfectamente. Si es necesario agrega un poco de sal y pimienta.
Sirve acompañada de lechuga y espolvorea ajonjolí.

MENSAJE DE NAVIDAD EN AMOR Y GRATITUD

2009-12-24T07:13:00.000-08:00

Mas alla de los regalos, las compras navideñas y la cena abundante, existe un significado mucho mas profundo de la navidad que muchas veces olvidamos.

La navidad representa la llegada de la conciencia cristica a este mundo, es el despertar al amor incondicional y la unidad.
El árbol de navidad simboliza nuestro cuerpo lleno de luz e iluminado en su cúspide por la conciencia de Unidad simbolizada por la estrella.

Este es un momento mágico para crear un espacio sagrado de LUZ en nuestro hogar.

Recordemos que la Conciencia Cristica es parte de Nosotros y que el amor lo debemos manifestar siempre!

FELIZ NAVIDAD!!!

Gracias a todos y cada uno de Ustedes, por permitirme a lo largo de todo este año, llegar a sus hogares y corazones a través de mis mensajes.

Que esta navidad su corazón se llene de infinitas bendiciones y reciban en amor la presencia cristica en sus corazones.

GRACIAS!

Ensalada de espinacas con vinagreta de guayaba

2009-12-19T00:02:00.001-08:00

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
Vinagreta:
1 taza de guayabas sin semillas
¼ taza de aceite de maíz
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de arroz
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar morena
1 chile morita seco sin semillas

Ensalada:
3 tazas de espinacas baby
¼ taza de rábanos en medias lunas
1 taza de champiñones crudos rebanados
¼ taza de cebolla morada fileteada
2 cucharadas de ajonjolí tostado

Guarnición:
3 filetes de pescado
½ cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de aceite de oliva

Procedimiento:
Para el Aderezo: mezcla en un tazón chico todos los ingredientes y emulsiona bien con un batidor de globo.
Para la Ensalada: en otro tazón grande mezcla espinacas, champiñones, cebolla, rábanos y ajonjolí. Justo antes de servir mezcla la vinagreta con los vegetales.
Marina los filetes con el resto del aderezo, agrega pimienta y reserva.
Calienta en un sartén aceite de oliva y cocina los filetes.
Corta en tiras los filetes y sírvelos sobre la ensalada.

2009-12-19T00:01:00.001-08:00

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Vinagreta:
1 taza de mango
¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de adobo de chipotle
½ cebolla fileteada
1 cucharada de vino blanco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 taza de pechuga de pollo en cuadritos

Ensalada:
1 taza de tomate cherry
4 tazas de verdolagas, limpias, lavadas y desinfectadas
1 chile de árbol seco
5 ramitas de cebollín

Procedimiento:

Para la vinagreta: licua todos los ingredientes y reserva.
Para la ensalada: en un tazón grande mezcla las verdolagas junto con los tomates cherry y el chile de árbol. En un sartén calienta el aceite de oliva y de canola, cocina los cuadritos de pollo y agrega un poco de pimienta. Colócalos sobre el tazón y rocía la vinagreta sobre la ensalada.

Ensalada de pasta

2009-12-18T23:59:00.000-08:00

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas aceite de oliva
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 taza de tomate deshidratado en tiras
½ taza de jamaica frita
2 cucharadas de perejil picado
1 paquete de pasta de caracol grande, cocida
1 paquete de queso de cabra natural
1 taza de queso parmesano recién rallado
1 cucharadita de pimienta
1 caja de lechugas mixtas
1 taza de arúgula
1 cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Cocina la pasta como lo indica el paquete.
En un sartén calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla. Ajo, tomate deshidratado, las hojas de jamaica y perejil.
Una vez cocida la pasta pásala directamente con una cuchara al tazón de la ensalada, dejando un poco de líquido pues esto ayudara a que se derrita el queso. Mezcla la pasta con el queso de cabra y el parmesano. Espolvorea pimienta y reserva.
Sirve las lechugas y la arúgula, encima coloca la pasta y un poquito de pimienta.

Vegetales con queso amarillo

2009-12-18T23:57:00.000-08:00

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 litro de agua
1 cucharada de sal de grano
½ pieza de coliflor en floretes
½ pieza de brócoli en floretes
1 taza de hielo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jengibre picado
½ taza de pimiento rojo en cubitos
½ taza de pimiento verde en cubitos
1 cucharada de romero picado
½ taza de cebollas cambray fileteadas con todo rabo
2 tazas de queso amarillo en rebanadas
2 chiles jalapeños en cubitos sin semillas

Procedimiento:
Cocina el brócoli y la coliflor en agua hirviendo con sal dejándolos al dente, escúrrelos pásalos por hielo y reserva.
En un sartén calienta el aceite de oliva, saltea el jengibre, los pimientos, el romero y las cebollas.
Sirve el brócoli y la coliflor bañados con los pimientos y cebolla recién salteados. Inmediatamente coloca encima las rebanadas de queso amarillo para que se derritan con el calor. Un poco derretido el queso agrega los jalapeños.

Filete de cerdo en salsa de Tejocote.

2009-12-15T19:03:00.000-08:00

Frijoles negros con carne de puerco.

2009-12-15T19:02:00.000-08:00

Barbacoa de Pollo

2009-12-15T19:00:00.001-08:00

Crepas rellenas de mariscos

2009-12-15T18:59:00.000-08:00

Ensalada StarWars

2009-12-09T06:43:00.001-08:00

Rendimiento. 4 porciones

Ingredientes:
2 tazas de lechugas mixtas
1 taza de germen de soya
1 tomate rojo rebanado
2 pepinos cortados en bastones
4 calabazas en bastones
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite balsámico
½ taza de ajonjolí tostado

Procedimiento.

Coloca las lechugas en un tazón, mezcla todos los ingredientes vacíalos sobre las lechugas.

Ensalada con pétalos de cempasúchitl

2009-12-03T06:42:00.001-08:00

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Vinagreta:
1 cucharada de pulpa de calabaza de castilla cocida
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharadita de piloncillo rallado
1 cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal

Ensalada:
4 tazas de lechugas mixtas
½ taza de pasas güeras
1 taza de fresas en cuartos
1 taza de pétalos de cempasúchitl
2 tomates saladet en cuartos
½ taza de pistaches

Procedimiento:

Para la vinagreta: mezcla en un tazón todos los ingredientes con un batidor de globo. Integra perfectamente.

Para la ensalada: en un tazón vacía la mitad de la vinagreta y mezcla las lechugas, fresas, pasas y pétalos de flor de cempasúchitl. Sirve acompañada de los tomates saladet y espolvorea pistaches.

Ensalada compuesta con queso panela

2009-12-03T06:41:00.001-08:00

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de romero fresco picado
1 pieza de queso panela
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Vinagreta:

¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de arroz
1 taza de zarzamoras
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Ensalada:

3 tazas de lechugas mixtas
1 taza de espinacas lavadas y desinfectadas
2 zanahorias en julianas
1 calabaza rebanada a lo largo
½ taza ajonjolí tostado (con caramelo)

Procedimiento:

Rebana el queso panela a tu gusto, marínalo con el aceite de oliva, romero y cilantro.

Asa el queso panela en una plancha o sartén y espolvorea sal y pimienta.

Vinagreta: Licua todos los ingredientes de la vinagreta, si es necesario usa un poco de agua.

Mezcla los ingredientes de la ensalada en un tazón, agrega el aderezo, coloca los trozos de queso encima y salpícalo con el ajonjolí.

Ensalada de pollo papa y apio

2009-12-03T06:38:00.001-08:00

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

4 cucharadas de mayonesa
½ cucharada de curry amarillo en polvo
1 cucharadita de aceite de oliva
1/3 taza de apio en cubos chicos
1 taza de papa en cubos chicos, cocida en agua con sal
2 tazas pechuga de pollo cocida en agua con sal
1 cucharadita de perejil picado
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Para decorar:

4 hojas de lechuga italiana
4 copas

Procedimiento:

Cocina la pechuga de pollo y cuando esté fría corta en cubos y reserva.

En un tazón mezcla la mayonesa con el curry y un poquito de aceite de oliva, agrega el apio, la papa y los cubos de pollo, el perejil, mezcla perfectamente y sazona con sal y pimienta.

Coloca en cada copa una hoja de lechuga y divide la mezcla de ensalada entre las copas.

Mole de camarón sobre pescado, Cocina de YOLO

2009-11-29T06:08:00.000-08:00

Chiles rellenos de plátano macho, La cocina de yolo

2009-11-29T06:01:00.000-08:00

Puntas de filete a la norteña Cocina de YOLO

2009-11-29T05:57:00.000-08:00

Tacos a la carrera La cocina de yolo

2009-11-29T05:50:00.000-08:00

PESCADO A LA VERACRUZANA

2009-11-20T16:04:00.000-08:00

Ingredientes

•1/2 taza de aceitunas verdes
•4 jitomates picados
•1 kg de pescado róbalo, mero o guachinango sin espinas
•1 cebolla picada
•2 cucharadas de perejil fresco picado
•manteca o aceite para freír
•1 chile cuaresmeño picado
•2 cucharadas de alcaparras
•2 dientes de ajo
•pimienta al gusto
•sal al gusto
Preparación

Limpie el pescado y corte en trozos, colocar en un refractario grande agregue sal, en un sartén ponga un poco de aceite o manteca y ponga a freír los ajos añada la cebolla, perejil, jitomates, chile, todo picado previamente freír a fuego lento por 10 minutos. Agregue los trozos de pescado mezclar y añada las aceitunas y alcaparras, ponga pimienta y sal cueza por 8 o 10 minutos cuando este cocido retire del fuego. Sirva caliente.

Se acompaña con arroz y frijoles.